Pourquoi le rosé est synonyme d’été

Pensez barbecue et croyez rosé. Ces moissonneuses-batteuses peuvent avoir été décriées auparavant, oenologie mais elles le sont à cause de leur temps au soleil. Le rosé n’est-il pas une étrange bête? Il semble planer à tout moment parce que l’arrière-pays entre «envie de se faire prendre au sérieux» et «zinger pré-barbecue». À moins bien sûr que vous ne parliez pétillant (c’est un scénario supplémentaire totalement), vous ne trouverez pas de «grands» rosés, dans la sensation d’un vin qui a des difficultés, qui change avec l’âge et il a exactement ce que le vigneron espagnol Alvaro Palacios décrit comme «quelque chose de mystique, religieux et sublime». Le rosé est fabriqué à partir de raisins noirs, avec tout le jus qui s’écoule de la peau après une macération rapide – plusieurs heures pour les raisins à peau plus complète comme la syrah et le cabernet sauvignon, chaque jour pour les rouges plus légers comme le grenache. Une large gamme de raisins va dans le rosé moderne: au cours du dernier mois civil, j’ai observé des boissons au vin créées à partir de tempranillo, touriga nacional, pinot noir, merlot, cabernet sauvignon, cinsault, syrah, mourvedre, dolcetto, grenache… la liste continue . Et j’ai récemment aromatisé beaucoup de rosés. Chacun des grands marchands de vin rouge et supermarchés a présenté ses collections de saison estivale et le rosé est naturellement très apprécié. Une chose que vous trouvez concernant les supports à rosé est que l’apparence est très importante. Il y a des raisons pour lesquelles le rosé arrivera dans un récipient transparent: nous l’achetons à l’ombre. Partout au Royaume-Uni, nous préférons un rose saumon pâle, un ton que les Français contactent avec charme oeil de perdrix, une référence vers la teinte rose sombre dans l’œil d’une perdrix mourante. Les Américains – méfiants de la douceur alarmante de leurs horribles zinfandels blush – optent pour des rosés beaucoup plus profonds. Le parfum le plus instructif que j’ai suivi le mois dernier était de loin une sélection de 35 rosés du monde entier. Plusieurs provenaient de Provence, et les résultats, provenant d’une partie des experts du vin de Londres, ont démontré que, selon les mots de l’organisateur Richard Bampfield, «  Il est évident que ce type provençal est toujours considéré comme la norme pour les rosés secs «Que faire au cas où vous envisageriez de chercher un rosé? Certainement pas un goût sucré ou du chêne. Trop de la première et vous obtenez des saveurs de bubblegum désagréablement écœurantes; trop de ce dernier, puis toute délicatesse est submergée par la banane – enlevez la peau sèche ou la saveur de vanille mousseuse. Comme je l’ai mentionné, la couleur doit être douce, mais dans la gamme rose-rouge plutôt que l’épiderme d’oignon ou l’ocre. Les fruits doivent être rougeâtres – fraises, framboises, un soupçon de groseille – et l’acidité doit être vive et rapide. Il ne devrait pas y avoir de verdure, aucune des saveurs d’ortie ou de bruyère qui sont prisées dans le cabernet sauvignon, par exemple. Un rosé doit être stimulant, mais il doit également avoir un punch suffisant pour sélectionner les aliments. À l’intérieur des critères individuels, il existe un éventail de saveurs et de designs. La Provence produit un design fiable, croquant et frais de saison d’été; si vous appréciez un vin plus sec et plus fort, optez pour les rosés à base de grenache de Tavel (la seule appellation Rhône limitée au rosé); plus au nord, le Rosé d’Anjou à travers la Loire est plus doux et plus léger, délicieux pendant la période estivale. Ce n’est pas une coïncidence si la plupart de mes suggestions viennent de France, mais il y a quelques bons exemples du nord de l’Espagne (attention à Chivite), au Chili (la zone du garage Wine Co’s superbement asséché ‘Old Vine Pale’), en Argentine et à Stellenbosch. Le rosé n’est peut-être pas pris aussi réellement que ses frères et sœurs de couleur rougeâtre et blanche, mais lorsqu’il s’emballe pour plaire, il ne fournit pas d’égal.